Указывается в поле название функции, которая доступна в области видимости системы. В первый аргумент функции передается значение.собственной вопрос как их указывать
В любом, например в strings.helper.php или html.helper.php. Или вообще создать свой файл и его подключить. Или вообще использовать нативную функцию php. Все зависит от задачи.в каком файле прописывать?
Обрабатывать функцией нужно, если поле предполагает вывод в формате, отличным от того, что хранится в базе, например дата.