для этого не нужно делать никаких реплейсов, а оборачивать такие участки вт.к если в тегах alt="Привет с большого "бодуна"" будет присутствовать слово "бодуна" в кавычках, то это явно неверный синтаксис.
{$item.title} в свою очредь будет иметь в заголовке кавычки. как обернуть его, чтобы кавычки либо убрались, а лучше всего заменились на сущности
для smarty если, то там есть модификаторы, в данном случае подойдет{$item.title}
{$item.title|escape:html}
так если будет заголовок, например: Привет "Мир"{$item.title|escape:html}
то и в модуле будет также выведено с кавычками, а не с сущностями, т.е заменой на коды спецсимволов
ПС. извиняюсь, если я чтото не понимаю