Редактировались только css из папки template/default/css/
Все правильно, только тут и указан основной цвет текста для всего сайта!
Задать отдельный цвет текста для редактора можно с помощью стиля .redactor-editor { color: #000; }
Этот стиль нужно прописать в любом файле стилей, который вызывается на страницах с редактором — правильней всего добавить в /wysiwyg/redactor/css/redactor.css
добавление стилей в этот файл не приносит никакого эффекта.
Попробуйте так: .redactor-editor { color: #000 !important; }
И попробуйте поклацать F5