Выборку делает запрос SELECT * FROM inst_con_shopping WHERE id >= 205 AND id <= 210
Всё верно! Этот запрос делает выборку между 205 и 210 записями включительно
SELECT * FROM inst_con_shopping WHERE id >= 205 AND id <= 210;
UPDATE inst_con_shopping SET `is_approved` = REPLACE(`is_approved`, '1', '0')
А тут у вас не один запрос, а два. Первый выбирает записи ГДЕ id >= 205 AND id <= 210, а второй обновляет все записи в таблице.
Вам надо во втором запросе добавить условие для обновления
UPDATE inst_con_shopping SET `is_approved` = REPLACE(`is_approved`, '1', '0') WHERE id >= 205 AND id <= 210;
