Поле обложки системное. При выборе полей в настройках виджета Список контента системные поля пропускаются.
Решение 1
Идем в phpmyadmin, в таблицу cms_con_albums_fields и строку с именем cover_image в столбце is_system сделать null
тогда поле можно будет выбрать в настройках виджета.
Минусом данного решения является появление поля при создании или редактировании альбома.
Решение 2
Создать свой шаблон вывода для виджета список контента и вывести в нем обложку, обратившись к $item['cover_image']
Оформил тикет на гите github.com/instantsoft/icms2/issues/1330
Второй способ помог! Спасибо!