Но фильтре контента нет таких настроек как в том фильтре
Действительно. Ведь это не тот фильтр контента который в контенте.
Точнее, как сделать чтобы только некоторые поля в фитре показывались в фильтре установленном в определенной категории
Поля выводятся все какие есть, вместе со свойствами, выбрать из них какие показывать, а какие нет у компонента нет возможностей.
на демо фильтр работает как надо в каждой категории показывает поля из этой категории
Я вам скажу больше. При изменении категории (виджет «Audi») подтягиваются поля и свойства выбранной категории. А ещё есть автодополнение строковых полей после ввода третьего символа, типа title и т.п.